Il Rosso è uno dei tre colori primari, è il colore più stimolante e coinvolgente di tutto lo spettro.
Rosso è il colore che indica il calore, attira l'attenzione, è il colore del fuoco.
Esprime slancio, velocità, potere e gioia ma anche pericolo e passione.
È un colore eccitante perché stimola il sistema nervoso centrale
aumentando il battito cardiaco e la pressione.
Dal punto di vista nutrizionale la frutta e la verdura di colore rosso si distinguono, innanzitutto,
per le loro importanti proprietà antiossidanti e per la capacità di prevenire tumori e patologie cardiovascolari, proteggendo anche il tessuto epiteliale.
Il licopene, contenuto soprattutto nel pomodoro e nell’anguria, combatte i tumori al seno e alle ovaie nelle donne e quello alla prostata negli uomini.
Le antocianine ed i carotenoidi, di cui sono particolarmente ricche arance rosse, fragole e ciliegie, sono un ottimo coadiuvante nella cura delle patologie dei vasi sanguigni e/o fragilità capillare,
prevengono l’aterosclerosi dovuta agli alti livelli del colesterolo e potenziano la vista.
Gli alimenti rossi, inoltre, sono i più ricchi di vitamina C: favoriscono la produzione di collagene, mantengono integri i vasi sanguigni, stimolano le difese immunitarie e la cicatrizzazione delle ferite. La vitamina C è anche uno dei principali responsabili del buon assorbimento del Ferro contenuto in frutta e verdura.
Alcuni tipi diFrutta e verdura rossa sono: arance sanguinelle, melograno,
fragole, ribes, amarene, ciliegie, barbabietole, pomodoro, radicchio
rosso, crescione, rapanelli, peperoncino, cipolla rossa, patata rossa.
Quindi perchè non fare una bella scorpacciata di alimenti ?
A scuola ho fatto preparare dei menù a base di questo colore ai miei allievi, vi posto una delle proposte di un aspirante chef.
Cosa ne pensate?
per le loro importanti proprietà antiossidanti e per la capacità di prevenire tumori e patologie cardiovascolari, proteggendo anche il tessuto epiteliale.
Il licopene, contenuto soprattutto nel pomodoro e nell’anguria, combatte i tumori al seno e alle ovaie nelle donne e quello alla prostata negli uomini.
Le antocianine ed i carotenoidi, di cui sono particolarmente ricche arance rosse, fragole e ciliegie, sono un ottimo coadiuvante nella cura delle patologie dei vasi sanguigni e/o fragilità capillare,
prevengono l’aterosclerosi dovuta agli alti livelli del colesterolo e potenziano la vista.
Gli alimenti rossi, inoltre, sono i più ricchi di vitamina C: favoriscono la produzione di collagene, mantengono integri i vasi sanguigni, stimolano le difese immunitarie e la cicatrizzazione delle ferite. La vitamina C è anche uno dei principali responsabili del buon assorbimento del Ferro contenuto in frutta e verdura.
Quindi perchè non fare una bella scorpacciata di alimenti ?
A scuola ho fatto preparare dei menù a base di questo colore ai miei allievi, vi posto una delle proposte di un aspirante chef.
Cosa ne pensate?
(dosi per 6 persone)
MENU’ A BASE DI
FRUTTA E VERDURA ROSSA
ANTIPASTO:
CARNE SALADA CON
JULIENNE DI PEPERONI E SCAGLIE
DI PARMIGIANO
REGGIANO DOP
Ingredienti:
Carne salada 1kg
Peperoni rossi 3
Parmigiano Reggiano
DOP qb
Olio qb
Sale qb
Pepe qb
Procedimento:
Tagliare delle
fettine sottili di Carne Salada e disporle su un piatto.
Condire con olio, sale e pepe. Tagliare a
julienne sottili i peperoni, ben lavati, e disporli sulla carne salada.
Scagliare il Parmiggiano Reggiano DOP e disporre anch’esse sulla carne salada.
Servire la Carne
Salada fredda.
PRIMO PIATTO:
PAPPARDELLE AL POMODORO, BASILICO, PUNTE DI ASPARAGI E PARMIGIANO
REGGIANO DOP
Ingredienti:
Pappardelle di pasta
fresca all’uovo 480 g
Pomodori ben
maturi 900g
Basilico 7 foglie
Asparagi 30
Parmigiano Reggiano
DOP qb
Olio qb
Sale qb
Procedimento:
Sbollentare i
pomodori in acqua bollente. Scolare e pelare.
Passarli con sale e
olio e il basilico tritato.
Tagliare le punte di
asparagi e sbollentarle in acqua bollente.
Cuocere le
pappardelle in acqua bollente salata e scolarle nel saltiere,
aggiungere il pomodoro passato, olio e le
punte di asparagi.
Saltare bene e servire il piatto bellente con
una grattuggiata di Parmigiano Reggiano DOP.
SECONDO PIATTO:
FILETTINO DI MANZO
ALLA GRIGLIA CON SALSA ALLE CILIEGIE
AROMATIZZATA AL
CALVADOS
Ingredienti:
Filetto di manzo 3 filetti
Scalogno 3
Cilegie “Fabbri” 450
g
Calvados 2 bicchieri
Olio qb
Sale qb
Pepe qb
Procedimento:
Soffriggere lo
scalogno con un po’ di olio e aggiungere le cilege “Fabbri” con 4 chucchiai di
sugo di ciliegie. Intanto cuocere al sangue i tre filetti, conditi con sale e
pepe, sulla griglia e poi mettere i filetti nella padella con le ciliegie e
lasciar andare a fuoco lento. Dopo 2-3 minuti sfumare con il Calvados, lasciar
evaporare l’alcool e impiattare; aggiungere sui filetti un po’ di sugo di
cottura.
DESSERT:
MOUSSE DI MELOGRANO CON AMARETTI
Ingredienti:
2 melagrane
400 g d iricotta
50 g di zucchero
3 cucchiai di kirsch (acquavite di ciliegie)
un pizzico di vaniglina
2 albumi
12 foglioline di
menta fresca
Procedimento:
Sbucciate le
melagrane e sgranatele, togliendo con attenzione la pellicina gialla.
Raccogliete i chicchi in una ciotola e profumateli con il kirsch. Mettete nel
mixer la ricotta, lo zucchero e un pizzico di vanillina: frullate fino a
ottenere una crema omogenea. Trasferite la crema ottenuta in una grande ciotola
e mescolatevi meta dei chicchi di melagrana. Montate a neve ferma gli albumi e
uniteli, poco alla volta, alla ricotta fino a ottenere un composto soffice e
omogeneo.
Distribuite la mousse
in una coppa di vetro, cospargete con i chicchi di melagrano tenuti da parte e
decorate, a piacere, con le foglioline di menta lavate.
Tenete in frigo fino
al momento di portare in tavola.
Non ci rimane che dire: buon appetito!!!!
